肉解凍過程就是冰晶逐步融化，肉質(zhì)成分吸收這些水分并恢復(fù)原有結(jié)構(gòu)。但有些汁液“覆水難收”，它們會(huì)帶走水溶性蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸，造成營養(yǎng)價(jià)值下降，口感變差。此外，解凍過程中可能會(huì)出現(xiàn)微生物繁殖、外表變色等問題。在家庭條件下，常用的解凍方式包括室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍、熱水解凍、微波爐解凍。在食品工業(yè)領(lǐng)域，還有鹽水解凍、超高壓解凍、超聲波解凍、歐姆加熱解凍、低溫高濕變溫解凍及其他組合解凍方式。盡管方法很多，但家庭條件下如何選擇？
凍肉如何解凍，有的那些方法？ 在家庭環(huán)境中，解凍方式的選擇往往受制于時(shí)間。冷藏解凍耗時(shí)久，一般需要半天甚至一整天，因此需要提前準(zhǔn)備。如果臨時(shí)準(zhǔn)備做點(diǎn)肉菜需要解凍，顯然只能用更快的方式。室溫解凍常用，但較大的肉塊需要數(shù)小時(shí)才能解凍。2如果時(shí)間來不及，你往往會(huì)選擇流水解凍、浸泡解凍或熱水解凍，這是因?yàn)樗臒醾鲗?dǎo)速度是空氣的十多倍。需要提醒你的是，流水解凍容易讓肉表面的細(xì)菌隨著濺起的水花擴(kuò)散，因此浸泡是更安全的方式。
凍牛、羊、豬肉怎樣解凍才新鮮健康：
1、采用室溫解凍。將凍牛、豬、羊肉用保鮮膜包起或放入到保鮮盒里放在桌面慢慢解凍，鮮味損失不大，當(dāng)天能吃上。注意：解凍時(shí)盡量別讓凍肉直接暴露在空氣中，會(huì)有冷凝水，讓肉濕漉漉的。再說了，空氣中的水蒸氣附在肉上吃起來也不安心
2、采用水解解凍。用方便袋包好牛、豬、羊肉后再放入冷水中，不然會(huì)有很多鮮味及營養(yǎng)融入水中。
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3、采用鹽水或醋解凍。把凍牛、豬、羊肉先放在冰箱冷藏室1-2個(gè)小時(shí)，就能讓凍肉稍變軟。因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右，可先軟化凍肉。然后就將肉放在鹽水里解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì)孳生細(xì)菌。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
4、采用微波爐解凍。用微波爐解凍時(shí)，一定要用低檔，而且是逐步加熱。一開始先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)牛、豬、羊肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
5、采用鋁盆解凍。把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍牛、豬、羊肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開了。若家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
6、采用低溫高濕解凍法：將凍牛、羊、豬肉放低溫高濕解凍機(jī)設(shè)備的解凍架上，然后關(guān)門，在觸摸屏控制系統(tǒng)中按住啟動(dòng)鍵5秒內(nèi)，設(shè)備會(huì)自動(dòng)按照設(shè)定好的配方一步一步的對(duì)豬、羊、牛肉進(jìn)行智能解凍，使凍豬、牛、羊肉解凍均勻，營養(yǎng)水份流失少，終解凍出健康新鮮的凍肉產(chǎn)品，此款設(shè)備廣泛應(yīng)用于大型肉類加工企業(yè)。
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